电饭煲又来了~这个次做酱牛肉~
用料
牛腱 | 一条 |
香料 | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 2片 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1把 |
干辣椒 | 1个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
酱料 | |
料酒 | 半碗 |
生抽 | 4勺 |
白糖 | 1勺-1.5勺 |
腐乳 | 3块 |
黄豆酱 | 3勺 |
盐 | 3小勺 |
酱牛肉--电饭煲版的做法
牛腱泡水两个小时,中间换水3-5次。然后切成大块,冷水下锅煮牛腱,放点姜片和料酒,去腥,多煮一会,煮出血沫和脏东西。(这里的姜片和料酒是另外的,不在上方配料表的量里面)
牛腱和大葱,姜片,香菜放入电饭锅里面。
加入草果一个
加入陈皮一片
加入桂皮
加入香叶
加入八角
加入花椒
加入一个干辣椒,酱牛肉不会有辣味,但是酱汤的味道会丰富,酱汤就是酱牛肉面的汤底。
调酱料,平时吃米饭的饭碗,勺子是图上的瓷勺子,半碗料酒,四勺生抽,1-1.5勺白糖,三块腐乳,2.5-3勺黄豆酱,3勺盐(盐量不是用瓷勺,是用普通的盐罐里面的小盐勺),全部搅拌。
香料和酱料全部倒进电饭锅,加入水,水要盖过牛腱,水可以多点。之后当牛肉面的汤底。电饭锅两次煮饭,用筷子试下,是不是可以,刺穿整块牛肉,可以就是煮好了,想入味可以再泡在汤里面几个小时。
煮好,用保鲜膜包紧,放冰箱,这样才能薄切。
颜色不深,因为全部用的生抽,想颜色深就一勺老抽三勺生抽。
酱牛肉汤过滤,就是牛肉面的汤底,太浓可加水稀释。我自己喜欢一份水两份酱牛肉汤一勺盐调成牛肉面的汤底。
小贴士
1.热的切不了薄,会散
2.刀不够锋利切牛肉也会散
3.酱牛肉切出来没有透明花,不是煮的问题是肉本身的问题。