作为一个无锡人 一直想念儿时锡惠公园和鼋头渚内的油酥饼:一口咬下去酥酥脆脆的,然后满口的甜汁,那味道就是一种幸福。如今,会做了面点,就想着自己也能做油酥饼就好了。于是乎,想到蛋黄酥的酥皮,不也是可以用来做油酥饼嘛,再加馅料(关于馅料,可甜可咸,或者椒盐的)。趁着过年,就尝试了一下心心念念的油酥饼,结果出乎意料的成功。下面给出15个量的配料及做法。(因为我的烤箱一盘正好可以15个)。家庭版的油酥饼比惠山油酥饼小一半,一个吃下来不会那么油腻。
用料
油皮 | |
中筋面粉: | 150克 |
猪油: | 55克 |
糖: | 10克 |
水: | 60克 |
酥皮 | |
低筋面粉: | 110克 |
猪油: | 55克 |
馅料 | |
糖: | 70克 |
盐: | 10克 |
面粉: | 30克 |
猪油(或)植物油: | 70克 |
油酥饼(烤箱版)的做法
做油皮:
将油皮的所有材料(面粉、猪油、糖、水)混合揉成光滑的团,盖保鲜膜静止。此时盆里沾点面粉没关系,下一步可以光盆。做酥皮:
将酥皮的所有材料(低粉、猪油)混合揉成面团,此时可以光盆了。做馅料:
将馅料的所有材料(糖、盐、面粉、猪油)揉成团,也可以根据个人爱好调馅,我是加了点香肠末、葱花、白胡椒粉。做15个剂子:
懒人,就用大包酥的做法了:油皮包酥皮,然后用保鲜膜盖着静止,趁这个时候午休一会。醒来后,擀成长方形,再三折,再擀成长方形,然后圈起来,分成15个剂子(基本一个剂子30克),用保鲜膜盖着。包油酥饼:
将剂子擀圆,包入馅料,擀圆放烤盘。15个包好后,用油刷正反两面刷玉米油或橄榄油,再在正面撒上白芝麻。烤油酥饼:
烤箱180度预热,然后放入一盘15个油酥饼,烤25分钟,酥掉渣的油酥饼完工。