个人记录用
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 135克 |
淡奶油 | 15克 |
水 | 90克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 40克 |
葡萄干 | 适量 |
巧克力豆 | 适量 |
酵母 | 3克 |
巧克力豆葡萄干面包的做法
面粉牛奶淡奶油水盐糖放进保鲜盒搅拌均匀无干粉,盖盖静置30min。
30min后,用铲子折叠面团数下,冰箱冷藏隔夜。隔天,分别加入酵母,黄油。French fold 到光滑不太粘手。受摔打力度,折叠速度影响,整个过程15-25min。
一发2h,二发40min左右。
撒粉割包。
上下火190,25min左右。
小贴士
高含水极度粘手,原则能不碰就不碰,能不揉就不揉。