娃喜欢吃巧克力味的,我喜欢吃原味的,一盘两种口味正好满足。
模具:学厨8寸(22.9*22.9*4.6)
用料
主面团: | |
金像高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
鲜酵母 | 12克(或耐高糖干酵母4克) |
水 | 190克(先预留10克,看面团状态是否需要调整) |
盐 | 3克 |
软化黄油 | 30克 |
一半面团加入: | |
可可粉 | 5克(可调整) |
嘉利宝耐高温巧克力豆 | 25克 |
一半面团加入: | |
葡萄干碎 | 25克 |
多名利红葡萄酒(可用水替换) | 5克 |
筛粉(可用可不用): | |
高筋面粉 | 适量 |
割包刀(可割可不割) | 1把 |
巧克力豆/葡萄干挤挤小面包(一发)的做法
主面团食材除盐和黄油,从粉类到液体倒入面包桶和面2次(10分/次)后加入盐和黄油再和面2次。
图为加完盐和黄油和面2次状态。
从面包桶拿出主面团,整理成圆平均分割为二,一半加入可可粉和耐高温巧克力豆揉匀,一半加入用厨房纸沥干水分的葡萄干碎揉匀。每个面团再分割8份揉圆(面团粘手的话可以手抹点高粉操作),交替放入模具。
发酵:发酵箱35度,湿度80%,30分钟(供参考,还剩10分钟时烤箱170度提前预热)
发酵好后筛高粉,割包(可不筛粉,可不割),入烤箱170度烘烤30分钟(供参考,10分钟后盖锡纸以防上色过重,时间下次可以减少5分钟,底部有点脆底了)
出炉震下模具,倒出烤架晾凉。
侧面细节