Pretzel可大致分成三种:
一种是外国超市里常见的叫pretzel的小零食,小小脆脆的,口感有点像百奇,但是超级咸! (搞不懂歪果仁是怎么空口吃下它的...)
还有一种是硬质的面包,多用碱水煮制而成,有一道割口,样子超级美!
最后种是软式的面包,用小苏打 baking soda代替了碱水(因为碱水属于强碱,会伤害皮肤,有点危险),一般家庭烘培比较常作这个,这个做法是最简单的,也很好吃,咸咸香香有嚼劲,可以当作餐包食用。我们今天要做的就是这种啦~
方子来自joy of baking, 我非常喜欢的youtuber!
Soft pretzel 做法不难,跟贝果的制作方法很像,好啦,就说这么多了!
Enjoy and happy baking!😘
用料
温水 | 240ml左右 |
酵母 | 6g |
糖 | 15g |
中筋面粉 | 225g |
高筋面粉 | 130g |
融化的黄油 | 25g |
盐(外国盐没有国内咸,所以国内的宝宝要减量至3克左右哦) | 5g |
碱水: | |
开水 | 1升 |
小苏打 | 45克 |
装饰: | |
蛋黄 | 一个 |
咖啡液,或水 | 一小勺(1tsp) |
粗盐 | 适量 |
德国软碱水面包结 (soft pretzel)的做法
把面团揉好,室温发酵至两倍大,或冰箱6度冷藏一晚
分成六份,先整形成椭圆型,醒15分钟
分别搓成长条60厘米左右
若整形时有气泡则用牙签扎一下,排出气体
如图整形
喜欢可以扭一下,不喜欢可以不扭
翻到下面,把蛋白涂到连接处
放入刷好油的烘培纸上,把水煮开加小苏打
烤箱预热230度正反面各煮30秒,煮好后放回烤盘上
刷好蛋液洒上盐,最好是海盐 (这次我忘记撒了呜呜呜...)
230度,烤12分钟
放到烤架上冷却即可,超级萌有木有!😬烤好的pretzel味道咸香有嚼劲,超级好吃!
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