用料
面包体 | |
燕子干酵母 | 5g |
冰水 | 200g |
高筋粉 | 400g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
装饰用海盐 | 适量 |
碱水 | |
40度温水 | 500g |
烘焙碱 | 20g |
碱水面包德国结-小美版的做法
酵母和水称入主锅,20秒速度3混合融化酵母
称入高粉和盐,20秒速度3水粉混合
加入黄油,揉面模式6分钟,德国结的面团较干,水粉比1:2.取出面团平分为8个,揉圆,盖起来松弛10-15分钟
按视频手法整形成扭结状。室温放15分钟稍微发酵一会,然后放入冷冻或冷藏半小时抑制发酵且定型
调一个碱水,戴上食品手套,放入德国结两面浸泡20秒
用锋利的割刀深深割一道口子,撒上海盐。200度烤大概18分钟
小贴士
烘焙碱有腐蚀性,记得戴手套操作,避免直接接触皮肤。