芒果泥还真是个好东西,用在盒子蛋糕里面不仅味道好还添加了口感层次,而且颜色靓丽好看。搭配奶黄奶油好吃不甜腻!
用料
鸡蛋 | 5个 |
纯咖啡粉 | 10克 |
沸水 | 38克 |
甘露咖啡酒 | 10克 |
色拉油 | 46克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖粉 | 70克 |
奶黄馅 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
芒果酱 | 100克 |
芒果泥盒子蛋糕的做法
准备好所需要的材料;
制作咖啡蛋黄糊:取纯咖啡粉10克,加入沸水38克,搅拌融化;
加入甘露咖啡酒10克;
再加入色拉油46克;
再加入分出的蛋黄5个,用蛋抽搅拌乳化;
筛入低筋面粉80克;
用刮刀搅拌至无干粉;
制作蛋白糊:五个蛋清中分次加入糖70克;
打至湿性发泡小弯钩状态;
将蛋白糊与咖啡蛋黄糊分次混合切拌混合均匀;
将混合好的面糊倒入28*28的方形烤盘中(垫烘焙纸),整理好面糊成方形,放入预热好的烤箱,170度烤25分钟;
取出放凉后用模具压出蛋糕片;
将奶黄馅50克与淡奶油50克混合均匀后,再加入淡奶油100克和糖10克,用打蛋器打发至裱花状态;
盒子里按照蛋糕片+芒果泥+奶油的顺序排列两套;
最后表面挤上一圈奶油后,在中间填充芒果泥即可;
小贴士
半糖有话说~
1、加了奶黄馅打发的奶油,奶味十足还不腻;