蛋黄酥今年可没少做,这次来点不一样的,鸭蛋黄胆固醇高,多吃油腻,换成南瓜泥做成的“蛋黄”就很清爽,保有原来的样貌,味道却不同,虽少了蛋黄的风味,却多了健康和清爽的口感,多吃几个也没有负担!
用料
面粉 | 100克 |
糖 | 10克 |
温水 | 44克 |
猪油 | 33克 |
面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
豆沙 | 150克 |
贝贝南瓜 | 半个 |
麻薯 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
“假装”蛋黄酥的做法
准备好所需要的材料;
制作水油皮面团:面粉100克、糖10克、温水45克、猪油33克,一起放入面包机揉面,成为光滑的面团;
制作油酥面团:面粉80克、猪油40克一起揉搓混合均匀,成为油酥面团;
将制作好的水油皮面团和油酥面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时备用;
将半个贝贝南瓜上锅蒸熟后取南瓜肉备用;
将南瓜泥团成球成为蛋黄的样子,外面包裹着一层红豆沙,团成球作为内馅;
采用大包酥的方法:将水油皮面团包裹住油酥面团,像包包子一样捏紧捏实,防止漏酥;
收口朝上放置,擀成长方形薄片,注意撒面粉防粘,也不要把油酥擀出来;
从上向下卷起面片,底边按薄,搓成粗细一致;
在分成大约35克一个剂子大小的段;
将剂子中间按一下,两开口向中间折,擀成面皮,中间放入做好的豆沙南瓜馅,上面放一个麻薯,翻过来沿着馅料的圆度,排出空气收口捏紧,就做好了;
全部做好,表面刷上一圈蛋黄液,顶部点上黑芝麻;
放入烤箱,180度烤20分钟,转160度再烤15分钟;
烤好放凉,表面看来就是一颗颗漂亮的蛋黄酥;
切开看来也很像,只有做的人才知道这是“假装”蛋黄酥,麻薯Q弹吃起来很有意思;
小贴士
半糖有话说~
1、大包酥的做法快捷方便,不过需要注意的是水油皮包裹油酥的时候要捏紧不漏酥,擀的时候也要注意从中间慢慢擀,撒粉防粘;
2、只要内馅是圆形球状,外面面片包裹住包上就是圆球形状,多多练习就会包的很漂亮;
3、只能用贝贝南瓜这样水分少的南瓜,小金瓜水分多不适用;