营养价值:
广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩,性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说,蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高,但同时,其中的脂类物质含量也较高,血脂就偏高的人,少吃为妙。
用料
饼皮: | |
新良广式月饼粉(可以用其它牌子的中粉) | 160克 |
转化糖 | 110克 |
花生油(或者玉米油) | 30克 |
枧水 | 4克 |
百利吉士粉(可放可不放) | 4克 |
馅料:75g量 | |
蛋黄豆沙 | 52克一个 |
饼皮 | 23克一个 |
蛋液: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
广式月饼(豆沙蛋黄)的做法
把称好的转化糖、花生油、枧水、吉士粉倒入盘中打搅混合。
搅拌好的糖浆加入面粉,揉细腻光滑的面团。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀🤗
然后覆盖保鲜膜,室温下放置2个小时。
手掌上放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层玉米粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。
烤箱预热至165度。放入烤箱165度烤10分钟。取出刷蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟取出来再刷一次蛋液,再把月饼放入烤箱烤5分钟就行。
好多人都问烤好的月饼什么时候包装最好?
答:最好等月饼彻底冷却后在进行包装,如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。今天做了一批50g的,这是刚烤好从烤箱拿出来的😄
这是50克的打包送礼😊
完美。
小贴士
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面: (1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。 2、月饼出炉后表面会发白是什么原因? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。 3、为何月饼出炉后会塌陷? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。 4、为何月饼出炉后会收腰? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。 5、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。
6、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。 7、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗? 答:可以,主要是根据不同地方的口感和风味来改变。 8、 为什么制作广式月饼很容易泻脚? 答:(1)馅太软,或馅的配方不合理,如糕粉、面粉和糖的比例不合理。(2)月饼皮太软。(3)烘烤炉温太低。