用料
| 转化糖浆 | 280克 |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 蛋黄 | 39个 |
| 豆沙馅 | 900克+ |
广式蛋黄豆沙月饼50克的做法
转化糖浆，花生油，枧水搅拌至乳化
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第2张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第2张")
加入低筋面粉，用铲子翻拌均匀，不要画圈搅拌，不要下手揉，不然面粉起筋会影响回油
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第3张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第3张")
蛋黄喷一层酒用烤箱180度烤八分钟
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第4张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第4张")
我的皮和馅是四比六的比例，所以皮分成了20克一份
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第5张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第5张")
豆沙包住蛋黄
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第6张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第6张")
烤箱180度烤五分钟，然后取出刷一层薄薄的蛋黄液，只刷图案不要全刷，不然后期图案会不清晰，180度烤15分钟左右
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第7张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第7张")
进烤箱中层
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第8张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第8张")
出烤箱放凉之后密封两天回油
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第9张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第9张")
图片
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第10张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第10张")
图片
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第11张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第11张")
月饼托和包装袋
![广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第12张]( "广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤图 第12张")
小贴士
我这是皮和馅四六比例分的
油最好用花生油，回油效果更好，其次是玉米油，不要用味道重的其他油
广式月饼皮要用转化糖浆
豆沙馅是我自己炒的，没有注意是多少克
这个皮和馅克数不是一定的，自己方便包就可以了