今年的第一炉月饼,也是第一次做广式月饼,但因为有做蛋黄酥、流心奶黄月饼的经验,做起来不算难。
这次的皮馅比为3.5:6.5,建议新手用4:6,这样容易包,而且月饼皮也好好吃的。
模具:75g蟹蟹
广式蛋黄月饼👉
用料
中筋面粉(中粮) | 230g |
枧水(陈村) | 5g |
黑蜜(蜂蜜) | 50g |
麦芽糖 | 28g |
转化糖浆(太古) | 80g |
花生油(鲁花) | 66克 |
金装火腿伍仁(珠江莲蓉) | 450g |
叉烧伍仁(珠江莲蓉) | 450g |
广式伍仁月饼的做法
将转化糖浆、麦芽糖、黑蜜、枧水、花生油倒一起,用蛋抽搅拌,乳化。
家里转化糖浆不够了,自已调制的,可以直接用158g转化糖浆。加入面粉,不要打圈圈搅拌
带上手套抓匀至不见干粉,或用刮刀翻拌至无干粉,不要过度搅拌。
用保鲜膜将面团包裹起来,常温醒面2-3小时,但不要超过3小时。
馅料按50g一个分好搓圆,面团分为25g一份搓圆并用保鲜膜盖住,以防面团表皮风干。
若是皮馅比为4:6,则面团30g,馅料45g。取一块面团放于掌心,用另一只手的鱼际处压出一小窝,将馅料放于中心,用虎口、拇指将面团紧贴馅料向上推拢。
继续推拢。
收口后,整形
稍压扁一下饼坯,放进饼模。
模具很好脱模,不用扫粉,但由于蟹蟹模具不规则,入模、压模时要稍加注意。
预热烤箱200度(上火190下火180),开热风,将月饼送进烤箱中层烤5分钟(定型)。由于印模时无需扫粉,所以入炉前没喷水。
#定型出来的样子取出烤盘,晾5--10分钟,调制蛋液:一个蛋黄(去掉包裹鸡蛋的膜),半个蛋清(约1汤匙),1汤匙水、2滴转化糖浆,搅打均匀,过筛。用毛刷蘸些蛋液,在碗边刮两次,平着拿毛刷,薄薄的刷一层蛋液,再从第一个刷蛋液的月饼开始又刷一遍蛋液,我总共刷了三遍,每一遍刷蛋液一定要薄哦。
再次送入烤箱中层(烤箱之前一直没关火)。
#扫了蛋液的样子开热风,调上火180下火170(炉内185度),烤8分钟,观察上色情况,上色深要加盖锡纸,调上火170下火160(炉内175度),烤5分钟。
#刚刚烤好出炉的样子静待回油~
美美哒!以假乱真的蟹蟹🦀
颜值在线,有木有~~
打包装后的月饼还可😉