中秋手信·广式伍仁月饼美味好吃的做法大全，中秋手信·广式伍仁月饼做法图解

⚠️天气热难包裹，可以把内馅放冰箱冷藏一小时再使用

⚠️配方内馅可能会有剩余·可用做蒸面包

⚠️肉松一定要放！不管是自己做的还是买的。不要放辣的、五香的，会抢味。白酒也要放，能提味。

老式的五仁月饼内馅还会添加冰肉、金华火腿、叉烧等，但是我家不爱这些，所以用了肉松代替，相对健康。

用料  

中秋手信·广式伍仁月饼的做法  

1. 准备好所需食材                                                               黑白芝麻炒熟·其余果仁放进烤箱180度中层烤5分钟左右·烤好的花生去衣                        （小心不要烤糊了）

2. 冬瓜糖、金桔切小粒，肉松弄松散。

3. 我买的是这种小小个头的糖金桔，味道浓，口感好

4. 烤好的花生、核桃果仁稍微压碎（口感好点），与其余坚果一起倒入容器内混合均匀

5. 再倒入肉松、瓜糖粒、白糖、桔饼粒

6. 准备好所需食材·糕粉过筛·开水放凉

7. 麦芽糖我用的是市面上250克一罐的那种

8. 容器内加入麦芽糖、糕粉、白酒、少许凉白开水和一大半的花生油，用筷子搅拌均匀🥢  ⚠️凉开水和油后期一边混合一边再调整添加

9. 戴上一次性手套，根据湿度适当添加花生油、凉开水，最后成品能揉成团即可                                        
   ⚠️油和糕粉的量不一定要按照配方，主要靠揉的手感和口感（建议边揉边试）                      
   ⚠️天热馅可放冰箱「冷藏」一小时后再使用

10. 揉好的五仁馅，油泽漂亮，软熟。                 ⚠️糕粉和油加足，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且口感会腻。

11. 准备好面团的所需食材

12. 这是上年中秋的时候熬的糖浆·成色好漂亮～

13. 糖浆、枧水、花生油加入干净无水的容器内，用手动打蛋器混合均匀

14. 筛入中筋面粉

15. 用刮刀刮拌成无干粉的面团

16. 面团装入保鲜袋内，覆盖上拧干的湿毛巾，静置2.5小时（不低于2小时·不高于3小时）

17. 静置好的面团分成30克/份

18. 表面覆盖上保鲜袋·再盖上拧干的湿毛巾（以防风干）

19. 五仁馅分成70克/份·揉成团

20. 取一份面团稍微压扁，放入内馅，用虎口往上推的手法收口                                              （🤓你只要用面团裹住内馅就可以了）

21. 裹好的面团放保鲜膜 或 油纸上不容易黏底

22. 容器内加入适量手粉（生粉），面团裹上粉，用手轻轻拍去多余粉末

23. 模具内稍微撒上手粉

24. 压模·先一深后一浅压出来的纹路清晰

25. 蛋黄水：蛋黄一个+15克清水·可刷80个饼

26. 在表面薄薄刷一层蛋黄水（只要模压好，可以不用定型直接烤）

27. 烤箱提前预热·上下火180度中层15～17分钟

28. 出炉有点软·稍微放凉后移到网架彻底放凉

29. 成品

30. 🥳彻底放凉后便可进行包装啦～

31. 回油后的五仁月饼

32. 五仁月饼

33. 五仁月饼