五仁月饼(广式月饼)美味好吃的做法大全，五仁月饼(广式月饼)做法图解

这个方子保证任何人包括厨房小白都能很成功的完成，因为我自己就是一个厨房小白，最近痴迷烘焙，入魔了～
1、五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。这种月饼，呈鼓型，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
2、五仁搭配：
我用的搭配是杏仁，核桃仁，花生仁，芝麻仁，瓜子仁五种果仁。选料成本较高，但味道亦更为出色。
3、记得小时候吃的五仁月饼里有红绿丝，个人感觉甜味太腻所以没有特地去买，放了葡萄干和蔓越莓似乎味道更棒哟~

用料  

五仁月饼(广式月饼)的做法  

1. 将转化糖浆、油、枧水用手抽搅匀。

2. 加入中筋粉拌匀。

3. 拌成团后盖上保鲜膜松弛两小时以上。

4. 将坚果分别称重，如果是买的生坚果就要分开入烤箱烤一会儿，大概160度烤5分钟左右，我买的是即食原味坚果，没有烤直接用了。

5. 将大颗粒的坚果切碎，但也不可以很小不然就没颗粒感了。我是用料理机搅了一下，太碎了，不是我想要的结果，后来就放案板上用刀切了几下，颗粒感还不错。

6. 将所有的坚果和果脯混合一起，加入细砂糖，矿泉水，白酒，植物油搅拌均匀，然后加入熟糯米粉翻拌几下，再戴上手套用力揉匀。

7. 揉成团后盖上保鲜膜醒发半小时。

8. 将皮和馅分别称重揉成团
   皮40克一个
   馅60克一个
   （我做的是100克的，要做50克请减半）

9. 将月饼皮在手中捏扁，放上五仁馅，用虎口小心的把面皮往上推。

10. 整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

11. 放入100克的月饼模具中压出喜欢的图案。

12. 全部压好以后，在表层喷些水以防烤的时候开裂。之后放入烤箱170度烤8分钟定型。

13. 一个蛋黄加5克水搅匀。

14. 毛刷蘸蛋黄水，在碗口刮去多余的蛋黄水。

15. 定好型后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水，这样花纹才会清晰，不要刷太多，否则花纹会不清晰。
    然后放入烤箱160度烤20分钟。
    （😅忘记拍照，所以重用上一步图）

16. 刚出炉的月饼不是很好看，表皮还是软的，等月饼冷却后表皮会变硬，室温密封保存2－3天，等回油后再吃。

17. 由于太馋没忍住掰开一个吃，热乎乎的还是很好吃的。

18. 关于密封，如果是送人的话可以直接放进包装盒里等待回油。

19. 送男朋友哒，很漂亮吧😘
    所有超市月饼礼盒都逊色了
    任人收到如此用心的礼物都会感动的😋

小贴士

小作者也是厨房小白呦，足以证明方子的厉害了吧！步骤和小贴士是参考大神，给大家分享～
望各位烘焙亲友支持呦～

1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的，炒锅无油无水，凭感觉炒到微黄就好了，过程要不停翻拌哦，以防糊底。

2、方子的量根据自己调节吧，做的多就翻倍，做得少就减半。

3、转化糖浆是直接买的，也可以自己熬制，糖浆的好坏直接影响月饼的成品，不可以用蜂蜜或者其他替代！

4、烤箱的温度请根据自家烤箱脾气，不要一味的跟从。

5、月饼塌陷：原因陷含糖量太多或烘焙时间太长。

6、月饼收腰：原因月饼还没有完全烤熟或馅料中糖油量不足。

7、月饼开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水分流失或烤箱火太猛都会影响开裂。