假装自己是月饼-紫薯怀山红薯糕（玛捷斯版）美味好吃的做法大全，假装自己是月饼-紫薯怀山红薯糕（玛捷斯版）做法图解

高油高糖的月饼每吃一口都有负担，
这款薯类做的高颜值“月饼”低脂健康，也可作为日常家中待客的小糕点。
改良后还可以做为婴儿辅食！（改方见小贴士最后）宝宝也有专属月饼咯

用料  

假装自己是月饼-紫薯怀山红薯糕（玛捷斯版）的做法  

1. 食材预处理
   以下为净重
   皮：
   紫薯100g
   怀山100g
   糯米粉：10-50g（根据食材湿润程度）
   糖（自选，可放可不放）
   馅1：
   红薯100g
   炼奶5-10ml
   黄油10g糖（自选，可放可不放）
   馅2：
   芋头100g（可+10g两三片紫薯调色）
   炼奶5-10ml
   黄油10g糖（自选，可放可不放）
   牛奶10ml左右（根据干稠调节）
   工具：月饼模具，玛捷斯主锅，料理机，蒸锅，（替代工具：破壁机/搅拌棒，不粘锅，蒸锅）
   

2. 薯类去皮，切片

3. 薯类蒸熟（约20分钟），沥干水。
   紫薯/怀山打碎或碾碎，分别混合糯米粉（怀山粘性强，较吃水，需要糯米粉量略大，紫薯比较干）揉至成面团，盖保鲜膜待用

4. 香芋馅预先炒制，把馅2材料全部放入主锅，煸炒模式10分钟。或者破壁机/料理机打碎后，所有馅2材料放炒锅煸炒。冷藏，略凝固。
   红薯馅可直接混合，酌情增减甜度。

5. 皮与馅比例建议1：1。根据模具大小，如50g模具，取面团和馅料，熟手可按1：1（20-25g面团：20-25g馅）操作，生手按3：2（30g面团：20g馅），面团搓圆按扁，红薯馅可搓圆，香芋馅用勺，面皮将馅包住虎口收口，如果面团粘手，在糯米粉里少量滚一下，多余的粉拍掉。
   收口朝外，稍微整形成圆锥形塞入模具，按压出模。

6. 垫蒸笼纸（或在笼屉刷没味道的油，避免粘黏），上锅蒸锅蒸20分钟即可。

小贴士

1.蒸薯类时，尽量直接放篦子上，若用碗碟蒸制后，需夹出避免过多水分，揉好的面团盖保鲜膜以免干裂。

2.香芋馅含奶，馅料炒制后需冷藏略凝固，方便操作

3.红薯馅无奶，直接搅拌，可揉成团

4.馅料若介意颗粒可过筛

5.皮与馅比例1：1，此方模具为50g，皮馅各20g，若新手建议皮30g，馅20g露馅也不怕，模具里沾糯米粉，直接按压出模，蒸熟不变形。

6.将面皮里的糯米粉去掉或者替换成婴儿米粉，馅料免放炼奶，模具消毒后直接将熟食材压模成型亦可做婴儿辅食。