用料
千张皮 | 2张 |
耗油 | 少量 |
菜油 | 适量 |
干辣椒粉 | 少量 |
酱油 | 少量 |
大蒜泥 | 适量 |
芝麻 | 少量 |
盐 | 少量 |
泡泡干的做法
先把千张洗净稍稍沥干水,再切成小块(大小形状都可以自定义)
放入适量的油(量可以多一点)把千张块放入烧开的油里面炸(我是分两次进行炸的)炸制的过程中可以翻动以免粘连在一起
炸到表面起泡泡捞起,把油倒出来用碗盛着
在锅里放入一点底油把蒜蓉倒进去翻炒一下加入耗油和辣椒粉,然后把炸好的千张倒进去翻炒均匀,然后放入适量的酱油着色(可以试下咸淡)如果盐味正好可不用加盐,淡了就加少许。因为现在千张还是脆脆的可以加入少量的水翻炒一下,让他的口感变得稍微有点软,但是喜欢吃脆脆的可以省略这一步,然后加入芝麻翻炒均匀即可出锅,喜欢孜然味道的也可以加入孜然。
小贴士
炸制过程中起泡程度是会根据香干的厚度和湿度不同,自己可以把握好。