用料
| 鸡全翅 | 4个 |
| 姜段 | 指节大小一段 |
| 蒜瓣 | 四五个 |
| 青椒 | 适量 |
| 洋葱(可不加) | 一小个 |
| 泡椒 | 6-8支 |
| 泡姜 | 一段 |
| 干花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 四五个 |
| 盐 | 适量 |
| 味道 | 少许(可不放) |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 菜油或者植物油 | 适量 |
| 金针菇 | 一小把 |
| 料酒 | 适量 |
泡椒鸡干锅的做法
鸡翅砍成段, 尽量大小均匀, 以免入味不够, 洗干净血水稍稍用盐和料酒腌一下, 在此期间洋葱切丝, 青椒切段, 泡椒和泡姜切段, 蒜切颗粒, 生姜切颗粒备用
锅里下油, 直接爆炒鸡块, 炒到表面有焦黄感, 放生姜段, 蒜段, 干花椒, 干辣椒, 继续炒香
炒到香气开始出来了, 放入切好的洋葱丝和青椒段继续翻炒一分钟
放入生抽大概三四勺, 料酒适量, 花椒油适量, 翻匀开大火, 待洋葱有出水的状况后, 放入撕好去蒂的金针菇或者其它蘑菇类, 稍煮一会儿, 需要注意的是时间不能太长, 金针菇软了就尝下咸淡, 淡了加点盐和味精就起锅, 咸了加点糖和味精稍炒下就起锅.