隶属于云南佤族的特色美食,酸笋爱好者完全无法拒绝,和爽脆口感的牛百叶搭配起来想想就让人口水直流……不吃辣的宝贝就请绕道吧,因为这道菜绝对能把你辣到甩脑壳😂
用料
牛百叶 | 约220克 |
酸笋 | 80克 |
大蒜 | 2-3瓣 |
小米辣 | 适量 |
香菜 | 2根 |
生姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1/2调料勺 |
胡椒粉 | 适量 |
云南特色酸笋炒牛肚的做法
牛百叶洗净,竖着切成细丝,大蒜剁碎,小米辣、香菜切段备用
烧一锅水,放料酒和两片姜,水开后放入牛肚丝汆烫十几秒捞出,过凉水沥干备用
炒锅烧热一些油,放入大蒜和小米辣炒香
放入酸笋炒出香味
放入牛肚丝快速翻炒均匀,放入少量糖、适量盐和胡椒调味
放入一半香菜,关火拌匀,可以用余热充分激发出香菜的味道,出锅后再撒上剩下的香菜点缀
小贴士
牛百叶尽量切细一点,会比较入味,汆烫的时间不能长,最好不超过二十秒,不然容易老了,炒的时候也需要急火快炒,我油放的比较少(为了健康一点),不介意的话稍微多放点油会更香一些
放少量的糖是为了中和酸笋的酸味和提鲜,也可以不放,小米辣根据自己的嗜辣程度增减
这个方子是本孤寡少女一人食的量,人多的话酌情翻倍