家人都喜欢吃凤爪,从老妈手上学的技术,周末经常做。
用料
鸡爪 适量 | |
花椒 适量 | |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 2个 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖适量 | |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 适量 | |
蒜 适量 | |
葱 适量 | |
香菜 适量 | |
油 适量 |
酱凤爪的做法
准备好调料,如配料表,量根据凤爪量调整,不喜欢的味道可以不放。
凤爪洗净,切去指甲(看着不舒服),锅水开加料酒,焯水,水开1分钟捞出,过冷水,冲掉表面胶质。
洗净锅加少许油,放白糖炒糖色,中小火炒至酱红色放入凤爪,使凤爪表面都裹匀糖色,加香料(葱姜蒜,八角桂皮花椒,香叶,干辣椒),嘭入料酒,放适量生抽(生抽调味道,盐味重),翻炒。
加入水,基本平与凤爪,因为有糖,所以最后收汁会更好,放适量盐,等锅开尝下,不足在调整。
放适量老抽,调色,大火烧开,小火慢炖约8-10分钟,用筷子能插入凤爪中间位置就熟了,
大火收汁,放入鸡精,出锅前撒入蒜末提香。
出锅,摆盘,撒上葱花,香菜提升品相。
小贴士
熟能生巧