炒疙瘩是非常传统的面食,历史也很悠久。以前也听说过有北京风味的、天津风味的和山西风味的炒疙瘩。其实就是所用的原料不同,但炒法基本一样。
用料
黄瓜粒 | |
面粉 | |
虾仁 | |
鱿鱼丁 | |
鸡肉粒 | |
水 | |
胡萝卜粒 | |
青豆 | |
葱花 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
香油 |
海鲜炒疙瘩的做法
将面粉用水和成硬面团,醒半个小时后上案板擀成半分后的片,切成条后改刀成小粒,水烧开后将切好的疙瘩煮熟捞出放冷水中拔凉,控净水分后放少许香油拌均匀
鱿鱼丁、胡萝卜粒、青豆分别飞水
炒锅上火放底油,用葱花炝锅后放鸡丁炒散,放虾仁、鱿鱼、胡萝卜粒、青豆朝均匀,烹料酒,放疙瘩翻炒,加盐、味精、胡椒粉、酱油,炒均匀后点香油出锅