5月进入禁渔期,海鲜少进入河鱼期,黑鱼是首选。家烧黑鱼片是家常快手菜,简单易操作,分享大家!
用料
黑鱼 | 1/2条 |
胡萝卜 | 1/2根 |
香菇 | 2朵 |
青椒 | 1个 |
山药 | 1/5根 |
肥肉 | 20克 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
家烧黑鱼片的做法
备菜:黑鱼片切“蝴蝶刀”,加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后倒入少许油封层备用。其他配菜切成适当大小洗净备用。
锅里倒入少许菜籽油,放入肥油煎成猪油渣。
放入姜片爆香。
放入胡萝卜炒出红油合成胡萝卜素。
放入大蒜和香菇片翻炒均匀。
把配菜往锅四周推,锅子留中间放入黑鱼片(不要着急翻炒,有油封层不会糊锅,静止2分钟定型后再翻炒。因为有淀粉,过早翻炒会浑浊)。
鱼片定型后会展开,轻轻翻炒几下,推散后放入山药片,放1勺蚝油,2勺生抽(鱼片腌制时有放食盐了),2勺料酒爆香翻炒均匀。
加入青椒片翻炒软化后,加少许开水,大火煮沸。
大火煮沸约5分钟左右,山药片熟透,鱼片嫩滑了,汤也浓稠了。
出锅前加入2勺米醋提味即可出锅。
小贴士
1、鱼片切“蝴蝶刀”。
2、腌制鱼片后加油封层。