泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）美味好吃的做法大全，泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）做法图解

我不太爱吃鱼，但是一直很迷恋重庆这边一家吃鱼的店铺，他家主打芽菜乌鱼花。


猪肉涨价，那就换鱼换虾换鸡鸭，买了条最小的乌鱼，居然一斤不到，8块多钱。


没做芽菜乌鱼花，就做了泡椒乌鱼片，泡椒是自己泡的，做一锅乌鱼，其实还挺方便。因为不太爱吃鱼，就把双汇王中王扔进去了两根。

用料  

泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）的做法  

1. 选了一条最小的。

2. 超市师傅帮忙打理。

3. 切片。

4. 一条，不到一斤，便宜。

5. 备料，泡椒有普通的泡椒，有野山椒，还有灯笼椒。

6. 乌鱼皮有粘液，用水多洗几次。

7. 加盐，加一瓶盖白酒，去腥。

8. 我家红苕粉比较大颗粒，我捣碎了的。鸡蛋一分为二，蛋清倒进鱼肉里，蛋黄留着，待会煮进汤里面。

9. 蛋清是已经放了的哈，现在放红苕粉，没有红苕粉也可以放嫩肉粉。

10. 拌匀，保证每一片鱼肉都有红苕粉包裹，这时候我加了一点蒸鱼豉油，提鲜味。

11. 来看辅料，各种泡椒。

12. 辅料切一切，双汇王中王我也一起切了的哈。

13. 锅里放猪油，油热放泡椒进行翻炒。

14. 加灯笼椒和花椒，再加白糖，翻炒。

15. 加火腿肠一起翻炒。

16. 炒出香味，倒两碗水。

17. 大火煮沸，汤略白。

18. 先放屋头进去煮，再发有骨头的鱼肉进去煮。这时候可以调味了哈，我加了盐和鸡精。

19. 煮鱼片。

20. 大火，轻轻翻动鱼片，让每一片鱼肉都受热均匀。

21. 煮得差不多了，把鸡蛋倒进去，再把大葱倒进去。

22. 轻轻翻动鱼肉，鸡蛋煮熟就代表可以全部起锅了。

23. 其实有两碗，这一碗一顿吃完，另外一碗第二天再吃，我不爱吃鱼，一斤的鱼可以吃好几顿。

24. 近照。

25. 猪油比较香，我一直都放猪油。

26. 鱼片很嫩。

小贴士

过段时间有空了，就买乌鱼来做芽菜乌鱼花。