简单易学的超好吃家烧大黄鱼美食做法

以前不知道为什么鱼煎起来就很老，老担心煎得时间不够，然后火候扣不住，就不好吃；后来问了表姐一面煎多久，才拿到诀窍，烧鱼的技术提升了不止一个层次；现在老公吃我烧的鱼要吃两碗饭……

用料  

超好吃家烧大黄鱼的做法  

1. 1、杀好鱼，刮几刀抹上适量盐，腌10分钟后洗净
   2、姜、蒜、干辣椒切碎，葱/大蒜叶切段备用（有大蒜叶的尽量用大蒜叶更好吃）

2. 煎鱼防止粘锅：
   1、中火烧热锅，用姜片来回擦锅
   2、锅的温度一定要高，否则很容易粘锅

3. 加油大火烧至冒烟

4. 1、高温下鱼，注意防烫，我是下鱼马上盖锅盖，5s左右开锅盖，摇锅，让鱼头尾都可以被油煎到，这样才不腥！
   2、一面鱼煎大概1-2分钟，太久鱼肉会很老不好吃，太短，鱼皮没有成金黄翻身容易破皮，且容易腥

5. 1、两面鱼都煎好加入大蒜生姜爆香，有加辣椒的此时可以加入干辣椒
   2、然后加入料酒，这时候鱼遇到料酒香味就扑鼻了
   3、加入适量盐，以及酱油

6. 加入水，差不多沒过鱼的量，水开后，中小火炖10分钟左右收汁

7. 起锅加入葱

小贴士

1、煎鱼的时长1-2分钟
2、煎鱼的锅温度一定要高
3、中途不要一直翻鱼，一面煎好就翻一次就好了