用料
大黄鱼 | 两条 |
五花肉 | 一块 |
葱 | 小半根 |
蒜 | 五六瓣 |
香菇 | 七八朵 |
洋葱 | 小半个 |
蒜苗 | 五六根 |
胡萝卜 | 小半根 |
冬笋 | 若干 |
甜面酱 | 少许 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 两勺(吃饭用的大勺子) |
豆豉 | 十几粒 |
红油郫县豆瓣 | 两勺(吃饭用的大勺子) |
干烧大黄鱼的做法
大黄鱼两条洗净,一定要把鱼腮里的黑膜洗干净,吃起来不会有腥味 ,鱼鳞去除干净,吃起来口感好。我一般把鱼鳍也都剪掉。
鱼身上拉几刀,然后加少许料酒、白胡椒腌制去腥。
五花肉切丁
肉丁大小根据您自己的要求,我儿子喜欢吃大肉丁,所以切的稍大。
洋葱、胡萝卜、笋、香菇、蒜苗切碎。
所有辅料的大小和蒜苗的大小差不多。
葱碎、蒜片、豆豉
郫县豆瓣、甜面酱
平底锅烧热加油少许
我没有用很多油炸鱼,用了煎的方法
油热后黄鱼下锅煎制,一面要多煎一会儿有了硬壳再翻面,这样不容易碎(鱼下锅前要有厨房纸将鱼身上的水和料酒尽量擦干,以免渐油烫伤您)
鱼煎好放在盘里备用
换一口大些的锅,锅热倒油少许
油热先加肥肉
肥肉要炒焦
加瘦肉继续翻炒
肉炒好后,关小火加郫县豆瓣(郫县豆瓣容易糊,所以要关小火炒出红油)
加蒜葱翻炒
加甜面酱翻炒
加香菇
加洋葱
加笋
加胡萝卜
加蒜苗
加料酒
加生抽(因为做出的鱼要是红色的,所以不要加老抽,那样颜色容易发黑)
加醋
加白糖,根据您自己的口味放糖(因为很多调料都是咸的,所以我没有加盐)
加水适量,多少以能没过鱼为准
汤烧开后放入大黄鱼,不用加盖,直接大火收汤就可以,我们的鱼都已经煎过了再加盖容易煮烂了。(要不停的把汤淋在鱼头上,直到鱼汤收干后出锅)
能看见红油是最好的,如果您喜欢鱼汤拌饭,也可以稍微留些鱼汤,但一定不能太多,那样会影响味道。
小贴士
大黄鱼一定要新鲜,鱼眼睛发亮,鱼腮要是红色的。香菇的量不要很多,会抢了鱼的香味,适量就好。如果您不喜欢大黄鱼,海鲈鱼也行。