家人吃惯了清蒸的,来点家常的做法
用料
醋 | 1勺 |
姜 | 4片 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 瓣 |
蒜 | 2瓣 |
家烧黄梅鱼的做法
黄梅鱼,我们这边土话叫梅同子。跟黄鱼,小黄鱼属于同类,但个头要小很多。肉质细嫩
把鱼洗好,晾着去水,下锅前再擦干(防止下锅后掉皮)
步骤1:热锅,倒入冷油。油烧旺
步骤2:放入一片姜,过油。把鱼逐个放入,排整齐。方便煎完翻一面。
步骤3:一面煎差不多以后,用铲子翻一面。两面都要煎
步骤4:两面煎好后,倒入醋。去腥。(全程大火)
步骤5:依次放入姜片,大蒜末,盐,料酒,糖。最后倒入少量水。盖锅盖大火一分钟。
步骤6:大火收汁,看锅里的水量掐出锅时间。撒上鲜葱花或者蒜叶,加点味精就可以了好了
小贴士
黄梅鱼大部分家庭都会用来清蒸。因为本身鱼就小,肉嫩易散,不好煎。所以煎的时候要小心。翻身要迅速。
黄梅鱼肉质鲜嫩,所以也不存在过火。收汁难度不大。喜欢入味的时间可以多烧一会儿
因为烧的时间相对较短。全程大火,重味。
可以适当加点生抽和辣椒调味。