好吃的蒜烧大黄鱼
用料
黄花鱼 | 1条 |
料酒 | 勺 |
姜 | 3片 |
白糖 | 一勺 |
花椒 | 少量 |
大料 | 1瓣 |
葱 | 半根 |
家常蒜烧大黄鱼的做法
黄鱼去磷,用刀背逆着刮,去除鱼鳞,内脏处理干净。在鱼内外侧涂盐搓一搓,去腥的同时还可以松弛鱼皮
再用料酒涂抹后,静止5-6分钟充分入味
将鱼改刀,滑3厘米间隔的一字刀。给鱼内外拍淀粉,保持水分,保证味道不流失
并且在一会煎鱼的时候不至于粘锅包蒜切半,去除头尾
油粘锅底,油适量多了腻,
热锅凉油小火煎蒜至金黄,把煎好的金蒜捞出,
煎五花肉,断生即可。
煎鱼。鱼放入锅中,大火,煎至鱼皮金黄,期间不要翻动,翻动会造成鱼皮粘锅,
鱼煎到什么火候?油没有噼里啪啦的响声就差不多了,试一试。
翻面后煎至两面金黄,最后放入姜,葱,
开中火彭入料酒,沿着锅边
放入少许花椒,一瓣大料即可
调料不要放多,别让调料抢了鱼的鲜味
加入热水,水放到鱼的三分之二的位置即可,不要太多
放入黄豆酱,增香去腥
中火鱼小火肉,开炖后就不要再加水也不需要盖盖。
不要翻面,容易碎,鲜酱油淋到鱼身上,加入少许糖,增鲜,继续向鱼身上淋汤
炖5-6分钟,捞出葱姜等调味料
放入金蒜,再次向鱼身上淋汤至粘稠
最后撒上小葱出锅出锅啦好香