简单易学的「酸辣藕片」美食做法

酸辣藕片酸酸辣辣的很好吃，比起直接清炒的藕片，这个做法的口感完全不同
咬下去清脆之余又带点疏松，再加上调味料的多样少量，味道也着实丰富美味
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操作时间：30分   份量：2人

用料  

【酸辣藕片】的做法  

1. <材料准备>

2. <辅料准备>
   干辣椒掰碎
   蒜瓣切拍碎切成蒜末
   小葱切成3-4厘米的葱段

3. <切藕片>
   藕削皮切成2毫米左右的片
   
   不要太薄，免得容易炒焦
   还能保留一些脆度和口感

4. <泡藕片>
   藕切完后务必用清水浸泡
   换2-3次水至水清澈
   
   炒出来的藕片会更脆口

5. <沥干藕片>
   藕片沥干水后
   用厨房纸吸干多余水分

6. <煎藕片>
   锅内放1汤匙油
   中火烧到油温较热后
   
   放入藕片半煎半炸
   中火煎炸3分钟后
   至藕片表面变金黄
   并炸出细密的气孔即可

7. <爆香香料>
   另起锅
   锅内放一层薄薄的底油
   放入干辣椒碎和蒜末炒香
   油量小，一定要保持小火
   多翻动辅料，避免糊锅

8. <炒藕片>
   放入煎炸好的藕片
   调入盐、糖各1/2茶匙
   米醋、生抽各1/2汤匙
   1汤匙米酒
   中小火翻炒均匀

9. <出锅>
   加入切好的葱段和把芝麻
   又好看又提香
   翻炒一下出锅即可

10. <度量标准参考>

小贴士

1、泡藕片可以防止氧化，保持口感。洗去多余水分的藕片，不粘锅，口感好
    藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次水至变得清澈，这样炒
    出来的藕片会更脆口。土豆丝也可以用类似的办法处理
2、煎藕片可以提升藕片的口感，带有小气孔的藕片口感更疏松，非常好次
    藕不太吸油，少许油煎炸即可，如果藕片太多，可以分多次煎炸
3、炒藕片放少许油是因为煎炸锅的藕片本身已经有一些油分，无需再多放油
4、米酒如果没有的话可以换成清水