田螺姑娘在《日日之食》里的菜谱,尝试以后觉得非常好。
用料
藕 | 400g(两人份) |
干辣椒碎 | |
蒜瓣 | 4瓣 |
盐 | 半茶匙 |
糖 | 半茶匙(可以减为一小撮) |
生抽 | 半瓷勺 |
香醋 | 半瓷勺 |
米酒 | 1瓷勺(可换清水) |
小葱 | 3-4根,切3-4cm段 |
白芝麻 | 1汤匙 |
酸辣藕片的做法
切片2mm左右,太薄容易焦。切完以后放清水浸泡,一是避免氧化,二是去掉淀粉,多换几次水直到完全清澈,口感才会脆口,也不粘锅
煎藕片(沥干水,厨房纸吸干水分):
放大约3瓷勺油,中火到油温比较热以后,把一半的藕片放进去半煎半炸,大概3分钟后变得有点金黄,炸出细密的气孔。用纸巾吸走多余油分。炒藕片:
倒掉多余的油,放干辣椒碎和蒜末炒香,保持小火,避免糊锅。
放入藕片翻炒。
加入盐,糖,醋,生抽,米酒,中小火翻炒均匀,最后加葱段和白芝麻。