菱，属菱科一年生水生草本植物，原产于中国，距今已有上千年的种植历史。其果实有角，故而俗称菱角，又有菱实、沙角、水菱、水栗等名称。菱角果蔬兼用，都很鲜美。其营养丰富，据测：每百克可食部分中含有淀粉24克、蛋白质6克、脂肪0.5克，还含有葡萄糖、维生素B、C和钙、磷、铁等营养物质。此菜系用生红菱肉与鱼肉均切成丁后，烹制而成。成菜后，色泽洁白，味鲜脆嫩，老幼适宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。
用料
| 生净草鱼肉 | 250克 |
| 红菱肉 | 75克 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 精盐 | 2克 |
| 干淀粉 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 麻油 | 5克 |
| 香葱 | 10克 |
| 鸡清汤 | 25克 |
| 植物油 | 750克（约耗65克） |
红菱炒鱼丁的做法
植物油750克（约耗65克）
红菱肉也切成1厘米见方的丁待用，香葱去除根部洗净，切3厘米长的段。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散，然后倒入红菱肉一同过油，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与红菱肉丁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。
小贴士
1．鱼丁要切成大小一致，上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
2．红菱肉要泡在清水中，以防变色。
3．根据各人爱好，烹制时可以加适量酱油和白糖。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟