嫩滑鸡胸肉 - 白灼美味好吃的做法大全，嫩滑鸡胸肉 - 白灼做法图解

说起今天这道菜的灵感

又是得益于最近的一次火锅探店经历



之前聊起火锅

无论是天南地北哪儿种口味

总是很难让人联想到“鸡胸肉”

但这家火锅店对于鸡胸肉的处理

让我印象深刻

也因此，有了今天的食谱

用料  

嫩滑鸡胸肉 - 白灼的做法  

1. 主要食材

2. 将鸡胸肉边上的脂肪切掉

3. 然后根据之后料理的需求，逆纹切成条/片

4. 一块鸡胸能切出那么多

5. 将切好的鸡胸转移到盆里

6. 加入2勺清水和1茶匙的苏打粉

7. 搅拌均匀后，在盆内腌制15分钟

8. 然后将切好的鸡胸肉片过2遍清水

9. 用手淘一淘

10. 这是过第二次

11. 这个目的一来洗去苏打粉，二来清洗鸡胸内多余的脂肪碎和血块，三来也让容易干柴的鸡肉补充一定水分

12. 接着就开始腌制的过程：
    
    
    
    盐、糖、白胡椒、先下

13. 加入一份蛋白

14. 然后开始用筷子朝一个方向搅拌

15. 期间将菜油分2-3次加入

16. 待表面完全没有油的痕迹后，可以加入玉米粉

17. 继续搅拌至鸡肉起胶

18. 这样就可以将鸡肉密封，在冰箱内腌制3-4小时，最好过夜

19. 将腌制好的鸡肉，倒入沸水中

20. 迅速用筷子搅开

21. 在水里氽烫1分钟-1分30秒，即可出锅

22. 根据个人喜欢，拌上自己喜欢的酱料就可以了
    
    
    
    在这里诚意推荐：油泼辣子 和 姜葱茸酱

23. 欢迎关注WX公众号
    
    “多村黄教煮”

小贴士

1. 苏打粉的成分就是碳酸钠，属于碱性物质，少量的摄取对身体无害，恰当的处理还能增加食物的口感

2. 对于过完清水的鸡胸，不需要刻意沥干水份，因为适量的水份有助于保持鸡肉的湿润度

3. 北美的朋友，直接用家里常备的Baking Soda就可以了