剁椒鱼头，湖南传统名菜。鲜！香！咸！辣！新年就要红红火火！
使用工具：法格电蒸炉
操作时间：40分钟左右
适用人数：2-4人
用料
| 主料：花鲢鱼头1个（800克） | |
| 配料：剁椒300克 | |
| 腌料：姜片5克、小葱5克、料酒20毫升 | |
| 其他调辅料：老姜15克、蒜20克、小葱5克、蒸鱼豉油30毫升、菜籽油50毫升+30毫升 |
乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法
鱼头洗净，里面的黑膜要刮掉。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第2张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第2张")
老姜洗净切片、切末，小葱洗净切段、切末，蒜洗净切末。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第3张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第3张")
鱼头两侧划两刀，放姜片、葱段、料酒，腌10分钟。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第4张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第4张")
热锅冷油，倒了50毫升菜籽油，油温升至五成，放入已滤水的剁椒炒干。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第5张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第5张")
下姜蒜末炒香
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第6张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第6张")
腌好的鱼头放入鱼盘，盘底铺几根筷子，方便透气、易熟。淋30毫升蒸鱼豉油
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第7张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第7张")
均匀铺上炒好的剁椒，放上姜片、葱段。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第8张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第8张")
电蒸炉温度达到100°，入电蒸炉，蒸8-10分钟~
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第9张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第9张")
蒸好后取出，取出筷子，淋30毫升七成热的热油。
![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第10张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第10张")
撒上葱花，香芹装饰。
美食DIY就是这么简单！![乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第11张]( "乐活教主的美食之——剁椒鱼头（年夜饭吉祥菜鸿运当头红红火火）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1. 鱼头买新鲜的，现吃现买。
2. 剁椒的水要控干，炒制时更香。
3. 蒸鱼的时间随鱼头大小调整。鱼眼外凸、用筷子可轻松穿透即可。