剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。今天我们用鸦片鱼头来做,口感更细腻鲜香。
用料
鸦片鱼头(一只) | 400克 |
剁椒 | 100克 |
新鲜红椒 | 50克 |
葱姜蒜沫 | 各一勺 |
料酒 | 一勺 |
醋 | 半勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
小葱 | 两根 |
盐 | 1/3勺 |
鸡精 | 半勺 |
豆豉 | 一勺 |
2021年夜饭-鸿运当头(剁椒鱼头)的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。剁椒和新鲜红椒的比例2比1。
葱姜蒜切沫,新鲜红椒切粒,小葱切丝或切成葱花。
鱼头腌制:一勺料酒、1/3胡椒粉、1/3盐、半勺醋里外抹匀,腌制十分钟。
腌制鱼头时间我们来炒料,热锅热油放葱姜蒜、豆豉炒香(中小火)
炒香后加剁椒和鲜红椒粒,同时加白糖、鸡精炒香,炒出红油关火(锅内是四只鱼头的量)
腌好的鱼头冲洗一下,把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
上蒸锅蒸鱼头,大火烧开开始计时十二分钟,时间到再焖两分钟出锅。
葱丝铺在蒸好的鱼头上,烧热油淋上去,红红火火的剁椒鱼头就可以享用了。