年夜饭之【鸿运当头~剁椒鱼头】
剁椒鱼头是餐桌上受欢迎的菜式,每次用大盘装好鱼头,看上去也非常美观。而且这个也是属于快手菜,即简单又美味。而且鸿运当头也非常有寓意。吃完之后再问老板来碗面,汤汁都不要浪费一滴。
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 200克 |
小红辣椒 | 2-3个 |
葱 | 5根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 1个 |
蒸鱼鼓油 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
年夜饭之【鸿运当头~剁椒鱼头】的做法
第一步:鱼头去腮,去鱼鳞,去残留杂物特别是黑色的膜,一定去掉!鱼头从中间劈开成相连的两半(以上可由卖鱼小贩做[呲牙])洗净后放1勺料酒,1勺蚝油,1勺酱油适量盐里外均匀腌制10~20分钟
铸铁锅小火心预热2-3分钟,
锅内放少许中小火油煸炒花椒,八角,姜片,葱段,蒜蓉,姜蓉,剁椒100克,至有香味,放1勺生抽,1勺料酒,少许白糖翻炒放入鱼头
把剩余剁椒放到鱼头上面(根据情况可以多放点),盖上锅盖。中小火6--10分钟即可
打开锅盖,撒上葱花
小贴士
用厨师机和面压点面条。可另起锅放油加热(多放点,拌面好吃)至70℃左右,均匀泼到鱼头上面(吃完鱼头用汤汁拌面,味道好极了[色][色])