啤酒炖鱼越吃越有易做又好吃的窍门

北方人喜欢炖，遇上大鱼炖一锅，米饭直接干三碗，做个贴饼或者扯面放进去那简直叫绝了。

用料  

啤酒炖鱼越吃越有的做法  

1. 弄了一条大鱼（哲罗鲑鱼），典型的北方大鱼，适合炖的久。这个做法同样适合鲈鱼草鱼等常见鱼。

2. 收拾干净的鱼砍成几段，使用葱姜、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制二十分钟。

3. 下锅煎鱼，鱼多的话分批次煎。热油滑锅（具体见最下面小贴士）这样鱼就不会粘锅啦。

4. 小火煎，两面金黄，侧面也给他煎一下锁住水分。

5. 把多余的油倒出去，鱼入锅，倒入开水（一定要开水），水位跟鱼持平就可以啦，待会儿还有啤酒呢。刚才腌鱼的葱姜丢进来，拍两瓣儿大蒜丢进来。

6. 咕嘟咕嘟，花椒大料干辣椒香叶丢进来，生抽沿着锅边淋一点，老抽点一点上个色，黄豆酱一大勺丢进来，十三香来一点（不加也可以），鸡精来一点（不加也可以），冰糖几块丢进来。倒入半罐啤酒（不要太多小心扑锅），炖他！

7. 鱼肉入味，收汤，撒上葱花香菜小米辣，完美！如果搭配米饭此时就可以出锅啦，如果想做贴饼或者下面，那么多余的汤汁就可以被面很好的吸收，鲜香浓郁。

小贴士

热锅凉油：起锅倒入油（多一些）把油烧热，在锅里转，让热油把锅滑几圈，将油倒出（这油等于跟新的一样可以做菜使用）；锅里倒入新的凉油，这样热油滑过的锅就不会粘拉。