超喜欢吃仙豆糕,但开始低糖饮食开始,就觉得外面卖的仙豆糕实在太甜了,决定自己尝试下。
豆馅儿很容易做,但外皮不太容易,做不出外面那种似有似无的感觉,不过做为家庭版解解馋还是ok的!
提示:
1、低糖配方,喜甜的朋友自己进行适量添加哦~
2、配料总共做了14个边长大概4cm的仙豆糕
用料
【外皮】 | |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
【豆馅儿】 | |
去皮绿豆 | 250克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
健康低糖版的绿豆仙豆糕的做法
去皮绿豆250g,提前一晚泡水里。第二天捞出来直接放在笼屉布上蒸,隔水蒸的好处是豆子没那么湿,之后炒的时间可以短一点,省时省力。
超市里都有卖这种纱布的
大概蒸30分钟。倒进盆里同时加入白糖,可以手捏可以借助工具碾碎,粗细程度根据自己喜好
炒豆沙的时候忘了拍照!很简单,将黄油小火化开后,将豆沙倒进去翻炒,喜欢比较湿的豆沙就加水或者牛奶~ 炒好后就可以搓豆沙球啦,我搓的是每个 36g、37g
1只鸡蛋打散,再加入低筋面粉、玉米淀粉、黄油,混合搅拌和成面团,再分成大概11g/个。其实我觉得面还可以再少,6-8g一个饼皮也OK,因为加了黄油的面团延展性非常好,容易擀开,建议喜欢薄皮的朋友可以试试,将配方的粉类减少1/3!
擀好的皮裹一颗豆沙球,包好
刚包好的样子,稍后进行整形
整形后的样子,找两个板,6个面来回压一压就可以了
整形中 …
锅底刷薄薄薄薄薄的一层油即可,本身面皮有黄油也不太容易粘锅。!!全程小火煎!!
担心面皮很干的话可以盖盖子煎。我盖盖子之前会用小喷壶在表面喷一层水,增加点湿度,放一两天后面皮也不容易开裂
煎的过程中观察,面皮有虎皮色后就可以换面了,然后每个面来回煎2-3次就行。 ⬆️上图的状态面皮是5、6成熟,可以看到旁边的面皮还有湿度,还没完全熟,再翻2个回合就OK啦
👆这个是8、9成熟了
👆全熟!能看出面和棱都已经变白,完全熟了
我这个皮有点厚,下次试试减半的量做皮。刚煎完的仙豆糕皮是有点干的,可以找个盆儿在案板上扣一会儿,蒸汽能让皮回软一些
趁着余温来一口~ 满口豆香!不甜腻~