贝类的含锌量在所有食材里算数一数二了,加上嫩滑鲜美的味道,无论入汤还是清炒,都足够诱人。今天分享一道适合秋冬季的疙瘩面,用鲜甜的蛤蜊配上粒粒分明的小米疙瘩,吃起来别有一番风味。
蛤蜊的品种很多,花蛤、文蛤、青蛤等等都可以来做。鲜甜味美的蛤蜊配上易消化的小米疙瘩,以及菌菇和蔬菜,营养丰富,暖心暖胃。
用料
普通面粉 | 60g |
小米 | 50g |
胡萝卜 | 50g |
蟹味菇 | 20g |
蛤蜊 | 10个 |
蒜头 | 1瓣 |
盐 | 适量 |
蛤蜊小米疙瘩面的做法
蛤蜊盐水中浸泡约1小时。
如果蛤蜊中留有沙子,整道菜都会逊色很多。海水是清洗蛤蜊的好办法,但特地为了让蛤蜊吐沙去专门背海水回来不现实,所以一般会搁上一盆盐水来加快蛤蜊吐沙。也可以剧烈晃动盆子,让蛤蜊头晕吐出沙子来。烧一锅水,水快开时倒入淘洗好的小米,煮约3分钟。
刚开始小米不能煮久,煮久了糯性出来,裹面粉时就容易团在一起,没法做到颗粒分明。小米水别倒掉,留起备用。
把煮过的小米沥干,摊开放凉。
把蛤蜊两面用刷子洗刷干净。
蛤蜊出了名的爱挖泥沙,所以坚硬的外壳上难免沾有沙砾,尽量洗刷干净。冷水入锅,大火煮到蛤蜊感觉舒服了,张口就笑。
如果煮了一段时间仍不开壳,说明它在之前就挂掉了,要挑出来舍弃不用。煮过蛤蜊的水可以留起一些,煮汤时用。把肉挑出来。
如果是给一岁左右的宝宝吃,要用刀再切碎一些。蟹味菇切小丁。
也可以用其他菌菇来代替。胡萝卜切丝,蒜头切末。
把面粉分次倒入小米中,边倒入边用筷子搅拌。
拌至小米均匀裹上一层面粉,成为面疙瘩。
热锅少油,起中火,倒入蒜瓣炒香。
接着倒入蟹味菇和胡萝卜,炒匀后加入小米水。
煮过蛤蜊的水也可以加一些进去,汤会更加鲜美。或者省去煮蛤蜊的步骤,直接将蛤蜊连壳加进去。盖上盖子,转大火煮开。
加入小米面,搅拌均匀,转中小火煮约20分钟。
加入煮好的蛤蜊,调入盐,继续煮约2分钟。
怎样,来一碗尝尝鲜?