在澳门潘威记吃过的美味(1天只卖100颗,卖完关店,就是这么任性,还不是每天都开业),回家以后一直在想办法重现一次~
从一位法餐大厨那边得到的配方(不用隔水,直接用低温烤),加以调整,还原了美味。(按鸡蛋大小,此配方量可以做15~16个)
用料
蛋黄 | 160克 |
砂糖 | 70克 |
奶油 | 600克 |
香草荚 | 1根 |
红糖 | 适量 |
法式炖蛋Crème brûlée的做法
首先准备食材,鸡蛋尽量挑超市盒装的,因为蛋壳要用来当容器(也可以用碗或是盅等器皿)
香草荚用小刀划开,刮出香草籽,连同荚一起放入奶油中煮开(也能用香草精替代),立马关火
鸡蛋用工具开壳,用巧劲,不容易开裂。蛋黄和糖混合搅拌,然后倒入煮开稍凉的香草奶油(香草籽可过滤可不过滤)拌匀
混合物倒入鸡蛋壳中进烤箱,中层上下火103度10~20分钟自行控制,表面凝固即可,常温放置冷却后进冰箱冷藏
食用前撒上红糖(砂糖也行),用小火枪喷化出焦糖
一个蛋壳的分量吃起来刚刚好~美味不可挡
小贴士