突如其来的长假滋生了许多美食达人,这几天好几个朋友推荐我凉皮,说某音很火,让我试试。没有抖音的我在下厨房搜了几个水洗凉皮的做法,学习参考;调料是我自己根据平时口味自己配的。这里总结一下经验,做个个人记录。凉皮制作具体过程可以参考下厨房的各种高分帖子。但我这调料配制的真的绝了!!
用料
高筋面粉 | 大约260克 |
盐 | 大约2克 |
老干妈 | 适量 |
丘比沙拉酱 | 适量 |
即食醋 | 适量 |
豆芽 | 克 |
黄瓜 | 根 |
自制凉皮面筋经验贴的做法
大约200多克面粉里撒一点盐,然后慢慢往里加水调成这么样的一个面团,盖上保鲜膜静置一小时,增加筋度。一定高筋粉,我用的老家农村那种现磨的小麦粉,高筋。
洗面,找一个大盆,我用的电压力锅内胆,调面盆里加水洗面,洗一次水倒入大盆里,继续加清水洗。大约五六次吧。这是我最后洗完的样子,非常有筋,自动缩成一团,好像还可以再洗一次。
大盆的洗面水我是静置了一晚上,第二天把上面的清水用大汤勺舀出来倒掉,注意剩下大约一两毫米高的水就行,别多了。搅拌均匀。热水烧开,用可以飘水上的盘子,加入面汤,注意不能太少,铺至少一毫米厚度,直接放热水蒸,盖锅盖三分钟。
厚一点,不错。
正面也刷油,几张摞起来,不刷保证粘。切一张。一共做了六七张。
面筋直接蒸熟,十分钟。
混一起
我用的这三种,然后加盐,加捣好的蒜泥(加勺凉开水),还可以加一点鲜抽,不加也行。
黄瓜丝,豆芽煮熟凉透加,不加豆芽也行。
中午加豆芽
晚上没加
吃光了……
小贴士
凉皮不能太薄,面筋比凉皮还好吃。记录留给自己查看吧。今晚做纯手工吐司忘了上次怎么做的了,查了好几个收藏的帖子才想起来。我这脑子~