自制凉皮（含面筋）版美味好吃的做法大全，自制凉皮（含面筋）版做法图解

本人认为，没有面筋的凉皮是木有灵魂的，因此提供一个带面筋版本的凉皮制作过程，供大家参考。第一次上传，不足之处请无视……

用料  

自制凉皮（含面筋）版的做法  

1. 一、500克面粉加入250克冷水（温水亦可），一边加入一边搅拌成絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜醒面40分钟左右，中途可再揉一两次，直至面团光滑白净。
   二、将面团放入有清水的器皿中，反复揉洗，此过程直到将面团中洗不出任何面浆为止，将所有面浆装入一个大器皿中（大盆大锅都行）沉淀3-4个小时（不能低于3小时也不能长于4小时，会影响成品。），揉面剩下的东西就是面筋。
   三、面筋放置一会儿后加入泡打粉，上锅蒸15分钟后，冷却切丁备用。这一步若不加泡打粉则需要多蒸一下。
   
      第二第三步的图片误删了……墙角后悔中……

2. 沉淀后的的面浆就是凉皮的淀粉原浆，实际上就是澄粉（小麦淀粉），在披萨盘或者其他平底耐高温器皿中先刷一层薄油，然后加入两汤勺的原浆（加入前搅匀原浆），放入烧开的水中蒸几分钟，待原浆透明发泡后即可取出（蒸太久或者原浆过多会导致开裂）

3. 蒸好后放入冷水中冷却一下

4. 在凉皮上刷一层薄油，用刮刀或者其他工具沿边缘划一下，方便脱模。脱模时不要卷起来，不然切条后会粘连。

5. 折叠，切条装盘，切记脱模时不要卷起来，不要卷起来，不要卷起来，重要的事说三遍……

6. 原浆，面筋，成品参考图。

7. 按个人喜好加入调料拌匀即可。

小贴士

1、看着麻烦，实际上还好，注意下细节基本上是零失败的。
2、500克面粉做出来的量4个人吃足够了，而且本人还是个能吃的货……
3、感谢各位看我一路BB……祝各位一次成功！