自制凉皮,口感顺滑Q弹。
用料
面粉 | 500克 |
清水 | 适量 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
玉米油 | 少许 |
自制凉皮(含面筋)的做法
面粉中加入盐、清水,搅拌成絮状后再揉成面团。
揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜,饧面半小时。
面团放入清水中
开始洗面,就像洗衣服一样……
水越来越白,淀粉都被洗进水里
再多加几次清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,继续洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净,直到水不再变白。
洗出来的面筋
面筋装入小盆,加入酵母充分揉匀后,盖上保鲜膜进行发酵。
发酵好的面筋放上锅中蒸15-18分钟。
冷却后切成小块状。
将洗出来的面粉水过滤到大盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置6小时,让淀粉沉淀。
面粉水静置后淀粉已经沉底,上层变成了清水,用勺把清水小心地撇出来,只留下面的淀粉。在余下的淀粉中再 加入少量清水后,用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊。
在披萨拷盘上刷薄薄的一层油
舀一勺面糊在披萨盘里,摊匀
将烤盘直接放入烧开的水中,让盘子直接飘浮在水面上,盖上锅盖,蒸约3分钟。
这时面皮已经冒泡,就可以将盘从锅中取出,放入事先准备好的凉水中,面皮上面刷一层油。
再将面皮从烤盘里揭下,平摊到干净盘中。(重复步骤11—12)将做好的凉皮一层一层的叠放好。
将凉皮切成条状。
加上面筋,拌上调料及配菜。
调味依个人口味来了
口感顺滑Q弹
小贴士
1、凉皮的做法并不复杂,不过在最后摊凉皮这个环节需要一直重复这个步骤,有点费时。
2、面糊不能太稠,否则容易断裂。
2、按这个方法做出来的凉皮晶莹透亮,不断不裂。