用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | |
盐 | 3克 |
黄瓜 | 一根 |
醋 | |
生抽 | |
油辣椒 | |
蒜水 |
自制凉皮,面筋的做法
面放盐和成比饺子面硬一点的团醒半小时到一小时
把面团放到清水里搓揉,洗个4到5遍水清了,把粉水放一旁沉淀三四个小时
把面筋拿放到水龙头下搓洗几遍,面筋像丝瓜瓤一样,确定沒粉了,直接按平上锅蒸熟或是放点酵母小苏打发酵一小时再蒸也可以。一个有嚼劲儿,一个松软些。
把沉淀好的粉上面的水倒掉,和匀,锅烧开水,9寸比萨盘两个,电饭煲汤勺舀一勺倒在比萨盘里晃平,放到开水锅里盖上锅盖煮一下,面皮起泡了就熟了,拿起来放到凉水盆里浸一下揭下来。两个盘子交替用很快。
特别方便揭
非常薄,有弹性
铺在菜板上切丝
最后把蒸好的面筋切块,配上酱料拌匀,爽囗的凉皮就OK了
小贴士
面要洗的非常干净,面筋才好吃,过程一直用中大火,面皮才蒸的最好