小时候过年时,妈妈会给我准备鸡蛋,面粉,糖,去蛋卷店铺加工蛋卷,其实那蛋卷鸡蛋少,油少,糖少,颜色偏焦,但我却吃得不也乐乎……自从我爱上手工制作后,尝试电饼档蛋卷,摸索配方,嘎嘣脆蛋卷就出现了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 50克 |
玉米油(或黄油各半) | 50克 |
黑芝麻或白芝麻 | 10克 |
中筋面粉(高筋和低筋各半) | 100克 |
嘎嘣脆蛋卷的做法
1,调面糊。将以上食材混合,面粉过筛,搅拌到无颗粒。稍等一会。
2.电饼档预热,温度调到偏大一点,省时间,但是新手可以先偏低温。放入一勺蛋液,合上上盖中途翻面,等颜色微微变焦,立马卷起来,饼档里再倒入一勺蛋液,抽去卷棒,一根做好了。以食材大约13-14根。
卷棒
小贴士
1.面糊要调到不厚不薄,流动状态;2,烤到微微变焦,过头会太硬卷不起,成脆饼了,时间不到,就有水分,做出来是软的,不脆。