中种奶香辫子面包易做又好吃的窍门

慵懒的周末早晨，奶香、小麦的芬芳冲入鼻腔，蓬松的面包在唇齿间融化，能治愈睡眠不足的起床气。
慢工出细活尤其适应烘焙，想体验细腻的口感，你必须学会耐心的等待，在等待的过程中可以去做做别的，把一切交给时间验证。

发方子并不是我有多牛，只是业余家庭主妇一枚，更多的是为了记录自己劳作的过程！
欢迎探讨！

用料  

中种奶香辫子面包的做法  

1. 准备中种材料，干酵母在温奶中融化

2. 酵母水和纯牛奶家入面粉，先用硅胶铲搅拌成团，再揉成面团，只要基本不粘手就可以了，用密封容器保存，冰箱冷藏24小时。（1，在揉入主面团之前拿出来在温暖的地方发酵到约2倍大，2；或者揉好之后发酵至2倍大再入冰箱冷藏，拿出来后直接用3；要求不那么高呢就是揉好中种直接进冰箱，用之前拿出来回温揉好主面团之后，主面团发酵至2倍大。标准做法是第2种）

3. 准备面团材料，鸡蛋液和水混合，面粉，酵母，糖，奶粉，盐混合（盐不要和酵母叠放），鸡蛋水加入粉中，中种面团切小块放入和面盆

4. 出粗膜后加入软化黄油继续揉至能撑出任性很强的薄膜（甜面包不需要像我的这么薄，我这次是为了试验面粉）

5. 面团揉成圆形加盖保鲜膜发酵2倍大（手指蘸面粉撮一下面团不塌陷就表示发酵好了）约40分钟（这也是一个松弛面团的过程）

6. 按压发酵好的面团排气平均分成20个重量相等的小面团，揉成椭圆形，盖上保鲜膜醒发20分钟

7. 擀成长形面片再卷成长条

8. 每一个面团都卷成长条

9. 从第一个面条开始搓成长条壮，每5个面条成一组

10. 第1条跨过2、3，变成新的第三（一变三）

11. 第2条跨过第3条（编好第一条后的新序号），二变三

12. 第5条跨过3、4变第2条（五变二）
    重复以上三部直到所有辫子编完

13. 弯曲辫子，成牛角形，在温暖湿润的地方发酵至轻轻按压缓慢回弹或不回弹

14. 在发酵好的面包胚上刷一层薄的蛋黄液，烤箱上下火180度，15分钟，最后5分钟或者上色满以后加盖锡纸

15. 面包凉至不烫手微温的时候装起来蜜封保存

16. 刚出炉拉丝的效果

小贴士

1，中种团湿度较大，可根据自己面粉湿度减少10克牛奶，或者喜欢硬一点面包口感就再减少10克。
2，主面团中尽量只加蛋白，份量不够再用蛋黄补充，剩下的纯蛋黄用来刷面。
3，编辫子的过程尽量不要过度拉扯面条，我这次有2个面包因为拉过了一点在后面二发的时候有点断开。
4，蛋黄刷面因为没有蛋白，可以加少许清水。
5，请注意自己烤箱的脾气。