用料
高筋面粉 | 400克 |
挂花酱 | 20克 |
海盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 210克(不要全部倒入 看面团的吸水性决定) |
糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 40g |
挂花吐司的做法
除黄油外,所以材料放入厨房机中,低速搅匀2min ,然后转至高速搅打4min。(液体材料需要冷藏之后的)
搅打出粗膜后放入黄油,低速搅匀2min,后转至高速搅打4min
出手套膜,塑形,发酵至两倍大
室温发酵,60min,期间查看一次体积膨大后再次塑形 ,不要揉
发酵好的面团,洞口不回缩不塌陷的
分成同等大小的挤子,不要揉成圆形,而是用手掌中心滚成圆形。盖上保鲜膜松弛10min左右
擀平后从上至下卷起来
所有挤子卷完后,同上个步骤,在卷一次 ,同时注意自己的吐司盒的大小,要擀成吐司盒大小
放入吐司盒中,第二次发酵,温度35℃,湿度75%,发酵至吐司盒7、8分满。(表面刷上全蛋液,不喜欢这点也可以不用)后送入烤箱150℃烤35min,烤10-15min的时候,给吐司盒盖上锡纸,防止表面烤糊
烤完后立刻脱模