这款吐司花环用的是妃娟的100%中种配方,整形成独立的花形卷包,可根据喜欢的口味加入各种馅料,蓝莓、草莓、豆沙、枣泥等馅料,还可以加肉松成咸口。
用料
中种 | |
高筋粉 | 300克 |
酵母 | 1.8克 |
细砂糖 | 9克 |
牛奶 | 6克 |
蛋液 | 21克 |
黄油 | 6克 |
动物鲜奶油 | 80克 |
主面团 | |
蛋白 | 24克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
酵母 | 1.2克 |
黄油 | 6克 |
盐 | 3克 |
吐司花环的做法
揉至完全阶段后分成8份,每份85克,醒10-15分钟。
完成第一次撖卷,醒15分钟。
再次撖开放入馅料。(注意斜放)
拉对角折起。(花型有成次感)
有木有呢?
此款为平折,手法可根据自已喜欢。
入模后放入发酵箱湿温发酵40-50分钟。
入烤箱下层,上下火180度,35分种。
我这里是刷了蜂蜜水。
小贴士
妃娟100%中种,17小时冷藏发酵,配方自已搜一下,这里只拍了后半段改动后的图。此款入烤前没刷蛋液,出炉后可乘热刷上黄油。中空烟囱模使大环形的面包在烘烤过程中受热更均匀。