夏季面包机版燕麦麸皮吐司(自用记录配方和步骤)
发酵完成状态判断:手指沾干面粉,轻按面团表面,
①按下后迅速回弹且不留痕,发酵不足;
②按下后缓慢回弹且留浅坑,发酵正好;
③按~下后完全不回弹,发酵过头。
因为面团状态比较类似全麦面团,所以发酵弹性不会很大,如果面团状态健康,按照上述方法来判断发酵程度,面团应该恰好在面包桶(吐司盒)8~9分满。
用料
开水 | 130克 |
燕麦麸皮 | 50克 |
面团配方 | |
全麦面粉(中筋面粉) | 190克 |
谷朊粉 | 60克 |
白砂糖 | 10克 |
植物油(黄油) | 10克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
中筋面粉+谷朊粉的燕麦麸皮吐司的做法
用开水冲泡燕麦麸皮,隔夜或者晾凉使用。
面团配方中除油和酵母以外的所有食材混合成团,放冰箱隔夜冷藏后使用(不想隔夜面团至少静置4小时)夏季揉面面包桶冰箱冷藏至少30分钟后使用。
第二天把燕麦麸皮和面团加酵母揉匀,面包机用和面程序揉出粗膜,加入植物油(黄油)继续用和面程序揉出薄膜(面团撑开有薄膜但无法拉出手套膜,破洞边缘光滑。)
取出搅拌刀头,面团静置10分钟后整形。不整形的可以直接开始发酵。😂忘记拍整形后的图片了。
整形结束发酵面团到面包桶几乎满桶,吐司不会很大程度膨胀所以体积要发酵到位,面包机烘烤模式35分钟,烤好以后立马脱模晾凉,密封袋隔夜保存第二天切片食用,切片后冰箱冷冻保存。
小贴士
①夏天常温发酵用时1小时30分钟,冬季发酵最好不超过2小时。面包机揉面结束后面温最好不要超过30度,可以提前冷藏所有器具和食材帮助夏季控制面团温度。
②使用中筋面粉可以不用隔夜冷藏,待燕麦麸皮晾凉以后直接和面粉和酵母混合成团,揉出粗膜再加入植物油(黄油)揉出薄膜,之后按同样步骤进行制作。