中国人 火锅魂
因为疫情 吃不到火锅想到的解馋大法
没有酵母的也可以自己培养天然酵母哦
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
天然酵母 | 50克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
黄油 | 10克 |
汤种 | 25克 |
馅料 | |
烟熏烤肠 | 3根 |
高熔点芝士 | 50克 |
川式火锅蘸料 | 适量 |
煮贝果的水 | 1000克 |
糖 | 40克 |
火锅魂|川味贝果 香肠芝士的做法
烤肠切成小丁备用
汤种材料搅拌均匀放入锅中小火熬至糊化,放凉或冰箱冷藏备用。将除黄油和盐外的面团材料和汤种放入厨师机搅拌成团,加入黄油,低速搅拌至黄油吸收后转中速档揉面,再加入盐,继续中速揉面,面团揉至较薄膜,有延展性即可
面团整圆温度28度,湿度70%,时间60分钟,进行基础发酵至约2倍大小。将发酵好的面团取出分成5等份,适当排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
将松弛好的面团拍扁,包入馅料,卷起。收口捏紧略微搓长,一头用擀面杖擀扁,头尾相接,收口捏紧。
所有面团包好后放入烤盘温度35度,湿度85%,时间30分钟,二次发酵至约1.5倍大小。发酵好的面团放入煮至冒小泡的糖水中,正反面各煮30秒。
捞出面团,蘸上火锅蘸料,放到烤盘中。
海氏K7食光机提前上下火200度预热好,烘烤23分钟。