老妈吃过我做的百香果慕斯蛋糕后,无限热爱……家里的百香果莫明地冒出一大堆!?
慕斯蛋糕做腻了,也考虑到老妈的年纪,慕斯吃多了不健康。
就尝试了一下做纯戚风,参考了几个无油配方做的,效果不错。
【此配方为6寸圆模】
制成原味戚风的话,只需要将百香果汁换成等量的牛奶或者色拉油(无气味的油脂即可),糖可以减量到45克左右(「・ω・)「
用料
蛋白 | 2到3个(90克左右) |
蛋黄 | 2个(45克左右) |
细砂糖 | 48克~50克(百香果汁比较酸的,可适当加5克) |
低筋面粉 | 65克 |
百香果汁 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
『无油』百香果戚风蛋糕(蒸烤均可)的做法
百香果切开,阁在滤网中,用勺子捣出果汁30克,备用。(我家里没搅拌机,有设备的这步比较省力?)
50克牛奶放微波炉里,“解冻”档转1分钟(气温低时可适当延长时间)
或者用其他方式,把牛奶温度调到40~50度左右,微微烫手就好。制作蛋黄糊:蛋黄里加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻划拌均匀。然后加入温热好的牛奶和步骤1的百香果汁,搅拌至砂糖融化即可。
分3次将低筋面粉筛入步骤3的蛋黄糊中,搅拌至粉末消失。,
制作蛋白霜:蛋白(最好使用冷藏过的蛋白)滴入几滴柠檬汁或者醋,用搅拌器调至中高速打发。28克糖分3次加入,打发到湿性发泡。
用翻拌手法先将1/3的蛋白霜与步骤4的蛋黄糊混合后,再将混合物倒入剩下的2/3蛋白霜中,用翻拌手法拌匀。
搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,震模消除表面气泡。水蒸版:家里没烤箱的,可以把模具用保鲜膜整个封好,然后隔水蒸20分钟即可。(水烧开后再放入模具,中火蒸。)
烤箱版:有烤箱的,烤箱预热150度后,放入模具,烤55分钟,表面上色后取出。(若表面颜色不变,可将温度调到170度左右,再烤5分钟,上色后取出。)
蛋糕取出后,震模(离桌面30cm高处摔下),倒置冷却。
蛋糕冷却后,用脱模刀脱出即可。
(图片中蛋糕发起的高度,是因为试验,将6寸的材料一分为二,做了2个。正常做一个蛋糕的,不会这么矮。)冷却后,2个版本都无回缩无塌陷,(>^ω^<)
蒸或烤的口感都差不多,百香果味浓郁,柔软湿润。健康可口,适合全家老少食用哦。
小贴士
ps:若先将牛奶与百香果汁混合,会出现小结块,不影响使用。担心结块的,可在蛋黄牛奶糖混合好后再加入百香果汁。
戚风蛋糕制作成败的关键在于蛋白霜的打发,及面糊混合的翻拌手法。
如果是新手,建议先看看有关基本戚风的制作视频后,再进行操作。