终于对百香果下手啦~
最近做戚风蛋糕上瘾
天天就是想着有什么新口味
其实果酱类的蛋糕也尝试过
什么蓝莓酱,草莓酱,橙子酱
但是效果都不如想象中的好
颜色也达不到理想状态
其实这款蛋糕的出现真的是偶然
逛书店随手翻翻看到了类似的作品
也许真的就是灵光乍现吧
最终诞生了这款酸酸甜甜的蛋糕
是纯纯的黄金百香果噢~
配方分量正好一整盘!
定制模具尺寸:30*40*高10cm
换算成28*28金盘约1/4的量
图中的大小大约可以切100粒左右!
(经典大小8块*12)
用料
新鲜鸡蛋 | 18个 |
低筋面粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 24克(12+12) |
泡打粉 | 5克 |
植物油 | 240克 |
牛奶 | 220克 |
黄金百香果 | 10-12个 |
细砂糖 | 260克 |
柠檬汁 | 7-8滴 |
黄金百香果戚风蛋糕的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离
打蛋清的盆必须无油无水无污渍
如果用厨师机打发可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内,更加方便黄金百香果切开,用勺子刮出果汁和籽,用料理机完全打碎成图中的状态
(籽建议保留,打碎后几乎吃不出)低筋面粉,泡打粉和一半的玉米淀粉(即12克)混合称量
植物油加热至85度以上(可以用微波炉打1-2min),倒入混合粉内,迅速用蛋抽搅拌均匀,此时的面糊应该是细腻光泽无颗粒的。加入牛奶,同样迅速搅拌均匀
(面糊很快变稠是正常现象)分两次加入蛋黄液,搅拌均匀
加入步骤2打好的百香果汁,搅拌均匀
蛋黄糊就搅拌完成了,静置备用蛋清中加入另一半的玉米淀粉(12克)和柠檬汁,高速打发,9档约7-8分钟
打约1分钟左右至粗泡状态即可加入全部细砂糖
打发到偏软一些的干性发泡状态,提起打蛋头可以拉出小弯钩即可
分3-4次将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊内,每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀(切记不要划圈搅拌,以免消泡)
完全搅拌完成的蛋糕糊状态
开启烤箱预热,上下火150度模具垫好油纸或者油布,倒入拌好的蛋糕糊,刮平表面,轻震3-4下,震出大气泡
放入预热好的烤箱
上下火150度,烘烤约75-80分钟烘烤完成不要急着取出,关闭电源后继续焖20-25分钟
取出连油纸放到冷却架上,自然冷却冷了就可以切块啦~根据自己喜好分割哈
封面图来一张
小贴士
关于百香果的选用
尽量挑质量好一些的,如果买不到黄金百香果,用普通百香果也可以
1.要挑选个头重量较重的百香果;
2.可以选择果皮表面比较皱的百香果;
3.要选择颜色深红色或紫色的百香果
开始制作时尝一尝百香果的味道,如果很甜可以将细砂糖的量减少到240克,如果偏酸或者很酸不建议减糖
一定记得将百香果籽打碎,否则非常影响口感!
配方分量比较大
模具转换,8寸圆模/8寸方模/28*28金盘
都是1/4的量,直接所有材料除以4即可
(严格说应该是4.5,但是考虑到换算比较困难,所以用4即可,无伤大雅)
我的主页搜索“古早蛋糕”
可以找到更多口味同款蛋糕~