究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）美味好吃的做法大全，究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）做法图解

烘焙新手如何不被戚风整疯，菜谱&小tips分享

用料  

究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）的做法  

1. 蛋黄糊加入白砂糖稍微z字搅拌一下
   色拉油中加入温水倒入蛋黄糊中稍微搅拌
   直到白砂糖融化

2. 低筋粉过筛入步骤1中
   竖着握住打蛋器快速大幅度搅拌至没有干粉
   
   
   步骤1 2可以改变为:
   牛奶或者水与油混合，加入白砂糖搅拌均匀，然后倒入蛋黄，搅拌均匀。
   低筋粉过筛加入，大力快速搅拌至没有干粉
   

3. 打蛋白霜之前烤箱上一层180℃预热烤箱
   
   蛋白霜中加入柠檬汁
   加入1/4砂糖
   开启打蛋器，高速搅打至气泡不消失的状态(鱼泡眼以后再打10秒左右就是不消泡状态了)
   加入剩下砂糖的一半
   继续打发到浓密，打蛋器明显出现阻力
   加入剩下砂糖
   继续打发10秒，提起来看看有没有小钩钩
   
   
   这一步可以精简为:
   倒入1/3白砂糖，高速搅拌到产生比较浓密气泡，加入剩下一半白砂糖，继续搅拌，直到产生浓密气泡后加入剩下所有白砂糖，搅打至提起来有小勾勾即可

4. 加入1/3蛋白霜到蛋白糊中，搅拌均匀
   将已经混合的蛋白糊蛋白霜倒入到剩余蛋白霜中，用翻拌法翻拌均匀

5. 从高处倒入戚风模具中，震出气泡
   放入已经预热好的烤箱中，上下火165摄氏度烘烤50分钟
   小tips
   避免上面开裂，前10分钟可以在上面盖锡箔纸烤
   戚风长到最高开始回落，并且特别香的时候，就是快熟了，表面颜色加深，就可以了，不用拘泥于时间
   
   取出震几下震出热气，倒扣晾凉，彻底凉后脱模
   

小贴士

最最最重要的:
全程保持温度均匀，160℃也好，165℃也好，均匀最重要