因为疫情的原因,让我入了烘培的坑……从烤的第一个戚风蛋糕,到烤了十几个戚风蛋糕都没有失败过!疫情两个多月做了好多好多个戚风蛋糕,四五个奶油蛋糕,简直停不下来!决定暂时收手了哈哈哈……今天把我做戚风的配方和做法记录下来,方便想做的朋友参考
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 80到85克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1-2克 |
白醋 | 几滴 |
超详细💯零失败戚风蛋糕8寸的做法
2⃣️倒入80克纯牛奶
3⃣️倒入60克玉米油
4⃣️将纯牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
5️⃣筛入100克低筋面粉
6⃣️画一手法搅拌至无颗粒状态
7⃣️加入蛋黄画一手法搅拌均匀
搅拌至如图状态放一边备用
9⃣️冰箱取出蛋白加入白醋和盐
🔟打蛋器打出鱼泡状态,加入三分之一的白糖高速打发
1️⃣1️⃣打发到这种状态,加入三分之一白糖继续打发
1️⃣2️⃣最後加入一次白糖,打发到这种状态
1️⃣3️⃣取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀
1️⃣4️⃣将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀,手法要轻快
1️⃣5️⃣倒入八寸膜具中,轻振出大气泡
1️⃣6️⃣烤箱150度预热10分钟,上下火150度烤50分钟
1️⃣7️⃣出烤箱从30厘米高处震两下,震出热气
1️⃣8️⃣倒扣放凉
1️⃣9️⃣放凉后出膜
2️⃣0️⃣切片后就就可以开始做蛋糕啦
放一片蛋糕胚挤上奶油
放一层芒果
抹上奶油,放上一片蛋糕胚
再放一层草莓,抹上奶油
最后放上芒果和草莓,围上围边!插上喜欢的装饰品,我们的裸蛋糕就做好啦!
欣赏一下
打包好放冰箱冷藏2小时味道更佳
小贴士
1⃣️蛋白霜冷冻后再打发会更好的稳定,
2️⃣开始打蛋白霜的时候就可以预热烤箱了